1. 選擇新鮮無瑕的蒜苔，徹底清洗干凈后切段備用。2. 準備適合腌制的玻璃或陶瓷容器，并準備好腌制所需的鹽、糖、醋、料酒以及可選的輔料如姜片、辣椒、桂皮等。3. 將適量的鹽、糖、醋、料酒和少量清水混合，小火煮至糖和鹽完全溶解，并根據個人口味調整調料。待腌料冷卻后，倒入蒜苔中。4. 腌制蒜苔通常需2-3天，若希望更入味，可延長至5-7天。期間每日翻動一次，確保均勻入味。5. 腌制完成后，將蒜苔連同腌料一同倒入干凈容器，過濾掉沉淀物，添加適量腌料確保蒜苔完全浸泡。蓋緊蓋子，冷藏保存。6. 腌制蒜苔可保存2-3個月，取用時請使用干凈的工具，避免污染。7. 腌制提示：鹽和糖不宜添加過多，以免影響蒜苔的原味；可加入檸檬或橘子皮去除異味；若使用塑料袋，確保密封良好；可根據個人口味調整醋的用量。