從“一碟螃蟹，頂上一桌”的俗語中，我們可以感受到螃蟹的鮮美。每逢過節、聚會等場合，只要有螃蟹，那就屬于是一道豐盛的佳肴。蟹類主要有大閘蟹、梭子蟹等，其肉質細嫩，富含蛋白質、鈣、鋅、鐵、維生素等。那么，大閘蟹發苦是什么原因？大閘蟹的功效是什么？下面讓我們一起來了解一下吧。大閘蟹發苦的原因1、螃蟹尚未成熟：蟹黃的味道與普通的金黃色蟹黃不一樣，蟹黃的色澤要淺一些，有些稀薄，無法形成塊狀，這是由于蟹肉還沒有成熟，還沒有到成熟的時候，蟹肉也沒有那么厚，并且還會發苦。2、螃蟹沒清理干凈：螃蟹的烹飪前要做好充分的準備。除了陽澄湖的大閘蟹，其他的螃蟹都要在清水中浸泡兩天，然后才能下鍋。再過兩日，螃蟹就會被養凈。把螃蟹洗干凈，把里面的臟東西都清理干凈，蟹黃就不會太苦了。3、螃蟹病了：螃蟹病了，蟹黃就會是苦的，而且不能結實。這種螃蟹容易死亡，有些體型巨大，但重量不夠。患病的蟹殼上出現了一些灰褐色的斑點，也就是所謂的球毛蟲病。大閘蟹的功效1、大閘蟹富含維生素，維生素A的含量遠高于一般的陸地和水生動物，維生素B2的含量是我們經常食用的魚的6倍。而且，這只螃蟹里面含有大量的維生素B1和P，是一般的魚的六倍以上。100克的螃蟹，蛋白質17.5g，脂肪2.8g，磷182mg。