紅燒肉的做法：1、把買回來的五花肉放入水中浸泡。（可以放少許的料酒，這樣也可以去除肉里邊的腥味），這樣可以浸泡可以去除肉里邊的血水，然后把浸泡好的五花肉切一下切成長方形的條狀，放在一邊備用。2、準備一個鍋，鍋里放入適量的清水，然后把切好的五花肉冷水放入鍋中。待水熱之后煮一下肉（肉稍微煮一下不用煮的太熟），把煮好的肉放在一邊備用。3、把姜和蔥都清洗干凈，姜可以去除上邊的皮，把姜和蔥都切一下，切好之后備用。把姜和蔥都切一下，切好之后備用，然后把冰糖和花椒、八角都準備好放在一邊。4、鍋里放入少許的花生油，待油熱之后放入準備好的冰糖，冰糖融化之后放入剛焯水的五花肉。然后在放入姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香葉、食用鹽然后進行翻炒之后，最后放入適量的醬油進行調色，待五花肉里邊的油被逼出來。5、放入適量的水，不要太多，水煮沸之后轉成小火，慢慢的燉大概燉半個小時左右，用筷子插一下肉，筷子可以插入肉內，說明紅燒肉已經燉好了，最后開大火收汁就可以了，收汁的時候一定要注意不要把汁收的太干。