1、面粉的質量直接影響了制品的質量；2、攪打蛋白時，宜使用高速；3、制作蛋糕胚的糖漿，由1000克白糖加500克水煮沸，冷透后即成；4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱；5、可用蛋糕圈制作蛋糕，在圈底墊上一張白紙，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡6、烘烤溫度取決于蛋糕內混合物的多少，烘烤的時間取決于溫度及蛋糕包含的混合物多少8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上；9、制作海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉；做法步驟：1、預熱烤箱至180攝氏度備用；2、將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白并成稠厚乳沫狀；3、將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司；4、將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，并用手順勢抹平，進烤箱烘烤；5、約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。