炒豬肝在平時是很常見的一道家常菜，豬肝中的營養也是非常豐富的，經常吃豬肝不僅可以補血，而且還可以補鐵，豬肝中含有人體所需的很多種微量元素，爆炒豬肝雖然好吃，但是不同的地方，制作的方法由于地域差異的原因也是不同的，那川菜炒豬肝的做法是什么呢?下面介紹川菜炒豬肝的做法。川菜炒豬肝主料：新鮮豬肝300g、水發木耳50g調輔料：菜籽油適量、豬油適量、淀粉10g、醬油5g、黃酒5g、花椒1g、鹽1g、白糖1g、大蔥15g、小米辣20g、姜片5g、蒜片5g享受過程：1、木耳開水泡發，清理干凈后撕小塊備用2、豬肝洗凈后切成薄片，一定要切均勻，這樣豬肝受熱才均勻3、切好的豬肝加入淀粉、醬油、黃酒拌勻4、大蔥、小米辣切成馬耳朵備用5、菜籽油、豬油下鍋6、鍋內六成油溫下入姜片、蒜片爆香7、加入小米辣煸炒8、下入碼好的豬肝快速翻炒9、下入木耳10、加少許鹽、白糖11、最后加入大蔥炒勻出鍋，全程大火快炒常吃豬肝都有哪些好處呢?一、明目，治腳氣病。豬肝中含有大量的維生素A,能有效地治療夜盲癥，緩解眼疲勞，呵護眼睛健康，同時，維生素A是治療腳氣病的良藥。二、解毒。豬肝本身是解毒器官，里面有許多解毒的酶，適當地吃一些豬肝，對身體解毒很有幫助。但多吃就適得其反。三、補血，增強抵抗能力。豬肝中含有豐富的鐵元素，起到補血效果，豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。吃豬肝的禁忌一、食用過多。豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過多，攝入的膽固醇就會過量，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。二、與維生素C同服。維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，使維生素C失去原來的功能。三、不排毒就食用。豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質，都會留在豬肝內，并經它解毒后進入腎臟，再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數以萬計的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。四、與酶制劑同服。常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影響藥效。因此，吃豬肝時不能服用酶制劑藥類。五、炒得過嫩。豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得過嫩。