香辣蟹是比較常見的一道美味，它屬于四川比較經典的傳統名菜，它主要是以螃蟹為主，加入其他的一些調味品，比如說干辣椒，花椒，蔥姜蒜等等。這道菜的特點就是麻辣香鮮脆，不但味道非常的鮮美，營養價值也是非常高的，要想做好這道菜，香辣蟹的調料比較重要，我們來看一下這方面的內容。 香辣蟹調料梭子蟹 800 克、蒜瓣 3 個、老姜3 片、蔥花 5 克、麻辣燙底料 、油各1 湯匙、干辣椒 5 個、生抽1 湯匙、白糖、鹽 各1茶匙、料酒、海鮮醬各2 茶匙【做法】1.梭子蟹去除鰓白及毛邊后洗凈斬件。2.鍋中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。3.放麻辣燙底料，小火煸香，放入梭子蟹轉大火炒2 分鐘。4.后放生抽、海鮮醬炒勻。5.放鹽、白糖和料酒繼續翻炒3 分鐘左右，最后放蔥花炒勻即可。 做法二 制作食材 主料螃蟹4只配料: 大重慶底料200克，姜片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白胡椒少許，鹽適量。香油碗料:蒜泥香油加點味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。 制作流程1.起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5—10分鐘，倒入。火鍋中，開涮!2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類及其它，依個人所好。 做法三 制作食材(兩人份) 鮮肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小紅辣椒三四只，鹽10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克，熟芝麻5克 ，茨粉5克。制作流程1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關火。3、另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。4、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。5、宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣后，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。