佛跳墻太腥，可以通過重新處理食材、調整烹飪方式來去腥。

詳細解釋如下：

1. 重新處理食材：

佛跳墻中的腥味主要來源于部分海鮮食材。在烹飪前，確保對海鮮進行充分的清洗和處理。例如，海參、鮑魚等海鮮可以用清水浸泡一段時間，然后多次清洗以去除表面的雜質和腥味。此外，加入一些具有去腥作用的食材，如姜片、蔥段、料酒等，也能有效減少腥味。

2. 調整烹飪火候和時間：

火候和時間掌握得當，能夠大大改善佛跳墻的腥味問題。高溫短時烹飪能夠迅速鎖住食材的鮮味，同時減少腥味的釋放。例如，燉煮佛跳墻的時候，可以適當縮短燉煮時間或者提高烹飪溫度。

3. 使用香料去腥：

在烹飪佛跳墻的過程中，可以適量添加一些香料，如八角、桂皮、草果等，這些香料具有濃郁的香味，能夠有效掩蓋腥味。同時，這些香料還能提升佛跳墻的口感和風味。

4. 注意食材搭配：

佛跳墻的食材搭配也是關鍵。可以選擇一些能夠去腥的食材與海鮮搭配，如竹筍、香菇等。這些食材不僅能增加佛跳墻的口感層次，還能平衡海鮮的腥味。

綜上所述，如果佛跳墻太腥，可以通過重新處理食材、調整烹飪火候和時間、使用香料去腥以及注意食材搭配等方法來改善。這些措施能夠有效去除佛跳墻的腥味，讓您享受到更加美味的佛跳墻。