在和面的過程中，可以分三次加入水，避免一次性加水過多導致面團粘手。如果面團醒發后特別粘手，可能是因為面團水分過多，或者發酵時間過早，面團內部還沒有形成足夠的面筋組織，不足以支撐整個面團。這時，需要調整水分與面粉的比例，分步驟加水，確保和面過程順利。制作面團時，首先在盆中加入300克面粉、10克白糖和3克酵母粉。春夏秋季節，酵母粉的比例為100:1。先將干粉攪拌均勻，然后慢慢加入溫水，水溫應控制在25℃左右。邊倒邊攪拌，直到出現面絮狀，再加入一勺食用油，約10克，以增加面團的延展性，防止饅頭開裂。接下來，用雙手在水中揉面，大約3-5分鐘后，面團會變得柔軟適中，表面光滑。將面團蓋上保鮮膜，先在常溫下放置半小時，觀察是否有微小氣泡出現。隨后將面團放入冰箱冷藏，建議在晚上10點左右放入。冷藏發酵通常需要8小時左右，早晨6點時，打開保鮮膜，檢查面團是否發酵成功。如果面團膨脹且沒有酸味，就可以開始做發面食物了。低溫發酵和冷藏發酵的時間和溫度也很重要，和面時水溫不能過高，否則會燙死酵母，導致發酵失敗。發酵時，水溫應控制在25℃左右，發酵溫度在30-40℃之間，大約1小時。冷藏發酵時，溫度不能低于6℃，最佳發酵時間為8小時。家里冰箱的溫度通常為7℃，我常用這種方式發酵，早晨不會耽誤太多時間，既省時又省力。最后，面團的生胚做好后，一定要進行二次發酵，這一步驟至關重要，可以避免饅頭塌陷或發黃。通過這些步驟，可以有效避免面團粘手的問題，讓制作過程更加順利。