1. 驢肉卷餅所需的面粉和水的配比是一斤面粉配四兩水。2. 和面時，使用一半熱水和一半涼水，這樣的水分比例可以使面團軟硬適中。3. 面粉和水的具體比例根據實際情況調整，以達到理想的面團濕度。4. 驢肉卷餅的制作從鹵驢肉開始。選用新鮮驢腱子肉和肋板肉，腱子肉口感好但不易入味，需要較長時間的浸泡。5. 將選好的驢肉放入冷水中浸泡三小時，然后焯水去除血沫。6. 焯水后的驢肉放入鍋中，加入蔥、姜、料酒等調料進行鹵制。7. 鹵制時，加入老抽、蠔油、生抽等調味料，以及適量的白糖。8. 鹵水大火燒開后轉小火，持續九十分鐘，期間加入適量鹽調味。9. 鹵制完成后，將驢肉在鹵水中浸泡一夜，讓味道更加入味。10. 接下來制作烙餅。將面粉和鹽混合，燙面后加入涼水調成適中硬度的面團，醒面三十分鐘。11. 醒好的面團分割成小劑子，搟成面片后涂上油酥，卷起后再次搟成面皮。12. 烙餅放入餅鐺中，烤至兩面金黃即可。13. 最后，將烤好的餅切開，夾入鹵好的驢肉片和蔥絲，制成驢肉卷餅。14. 驢肉卷餅的特點是肉質軟爛，香味濃郁，吃起來令人欲罷不能。