南山指的是中國廣東省的南山山脈。

詳細解釋如下：

福如東海壽比南山是一個寓意吉祥的成語，意為祝福某人壽命綿長，身體健康，如同東海一樣廣大無垠，甚至比南山的壽命還要長久。這個成語中的南山，指的是中國廣東省的南山山脈。

南山山脈是中國廣東省的一座著名山脈，地處珠江三角洲地區，是中國南方的重要自然地理實體之一。南山山脈因其地理位置優越、自然風光秀美、文化底蘊深厚而備受人們推崇。在民間傳說中，南山也是長壽之地，有著眾多的長壽村和壽星文化。因此，福如東海壽比南山的祝福語中南山象征著長壽和吉祥。

此外，南山還是一個佛教勝地，有著悠久的佛教文化歷史。在中國傳統文化中，南山與佛教文化緊密相連，成為了許多文人墨客的題材和靈感來源。因此，福如東海壽比南山這句話中的南山不僅僅是一個地理位置的概念，更是文化、歷史和傳統的象征。

總之，福如東海壽比南山中的南山指的是中國廣東省的南山山脈，這句話寓意著祝福某人長壽健康、幸福吉祥。南山在中國文化和歷史中有著深厚的底蘊和象征意義，是中國傳統文化中的重要元素之一。