蜂蜜具有后熟性，當一種蜂蜜采收以后，其內部的化學變化要持續很長時間，幾個月或者更長時間，在這個過程中會有物質變化，也就引起了蜂蜜的顏色的細微變化，這是蜂蜜的正常反應。

每一種蜂蜜都有其相對固定的顏色，但是有時候我們會發現，如果一種蜂蜜，買回來很久沒有吃完，保存時間很長以后，它的顏色會發生變化，會慢慢變深，為什么蜂蜜放久了顏色會變深呢？

蜂蜜放久了顏色會變深，這是蜂蜜固有的性質，一般我們買一斤蜂蜜，不到一個月就吃完了，在這么短的時間內，不會發覺蜂蜜顏色有明顯的變化。如果存放的蜂蜜時間夠長，幾個月甚至以一年以上，就能夠發現蜂蜜的顏色會慢慢變深。

蜂蜜顏色變深這樣的情況在一些淺色蜂蜜表現的尤為強烈，比如水白色的洋槐蜜或者柃蜜，由于本身是白色透明的，所以細微的顏色變化就能夠被發現。而大多數蜂蜜的顏色是淺琥珀色或者琥珀色的，即便顏色變化，也是不易察覺的。