需要。

糖化酶和酒曲在釀酒中，屬于不同的階段。酒曲是通過潤濕谷物促使其發芽或生霉制成，酒曲上生長有大量的微生物，微生物能所分泌出糖化酶等酶制劑，糖化酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸，也就是糖化，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這就完成了釀酒的過程。

擴展資料：

注意事項：

1、在不同貯存條件下，6個月本品的酶活情況為：4℃酶活損耗5-10%，常溫酶活損失10-15%，應低溫避光保存。

2、中溫淀粉酶是一種生物活性物質，受生金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞作用，應避免與之接觸。不同批次產品間可能有色澤上的差別。

3、糖化酶使用時最適PH4.0-4.5，淀粉糖和味精生產時先調PH，后加酶糖化。用酶量隨原料、工藝不同而變化，要縮短糖化時間需增加用量。

4、淀粉質原料必須與酶充分接觸，接觸面積大，時間長，效益好，間歇糖化要攪拌充分，連續糖化必須流量均勻。溫度需嚴格控制在58-60℃，保溫溫度均勻，嚴禁短期高溫。

參考資料來源：百度百科-糖化酶

參考資料來源：百度百科-酵母

參考資料來源：百度百科-酒曲