凱氏定氮法的優(yōu)點：可用于所有食品的蛋白質(zhì)分析中；操作相對比較簡單；實驗費用較低；結(jié)果準確，是一種測定蛋白質(zhì)的經(jīng)典方法；用改進方法（微量凱氏定氮法）可測定樣品中微量的蛋白質(zhì)。

缺點：最終測定的是總有機氮，而不只是蛋白質(zhì)氮；實驗時間太長(至少需要2h才能完成)；精度差，精度低于雙縮脲法；所用試劑有腐蝕性。?

分光光度法的優(yōu)點：靈敏度高；儀器設備簡單，操作簡便、快速；應用廣泛。

缺點是：準確度相對不高；有的檢測不可用，有限制性。

蛋白質(zhì)與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，并換算成蛋白質(zhì)含量。

擴展資料：

在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機氮都轉(zhuǎn)變成無機銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉(zhuǎn)化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來并為過量的硼酸液吸收，再以標準鹽酸滴定，就可計算出樣品中的氮量。由于蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，可由其氮量計算蛋白質(zhì)含量，故此法是經(jīng)典的蛋白質(zhì)定量方法。

物質(zhì)與光作用，具有選擇吸收的特性。有色物質(zhì)的顏色是該物質(zhì)與光作用產(chǎn)生的。即有色溶液所呈現(xiàn)的顏色是由于溶液中的物質(zhì)對光的選擇性吸收所致。

由于不同的物質(zhì)其分子結(jié)構(gòu)不同，對不同波長光的吸收能力也不同，因此具有特征結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)集團，存在選擇吸收特性的最大實收波長，形成最大吸收峰，而產(chǎn)生特有的吸收光譜。

參考資料來源：百度百科——凱氏定氮法

參考資料來源：百度百科——分光光度法