淀粉遇碘變藍色是顯色反應。

證明碘和淀粉的顯色除吸附原因外，主要是由于生成包合物的緣故。淀粉跟碘生成的包合物的顏色，跟淀粉的聚合度或相對分子質量有關。在一定的聚合度或相對分子質量范圍內，隨聚合度或相對分子質量的增加，包合物的顏色的變化由無色、橙色、淡紅、紫色到藍色。

例如，直鏈淀粉的聚合度是200～980或相對分子質量范圍是32 000～160 000時，包合物的顏色是藍色。分支很多的支鏈淀粉，在支鏈上的直鏈平均聚合度20～28，這樣形成的包合物是紫色的。糊精的聚合度更低，顯棕紅色、紅色、淡紅色等。

擴展資料

顯色反應一般標準

1、選擇性好。一種顯色劑盡量只與被測組分起顯色反應。干擾少，或干擾容易消除。

2、靈敏度高。分光光度法一般用于微量組分的測定，故一般選擇生成有色化合物的、吸光度高的顯色反應。但靈敏度高后，反應不一定選擇性好。故應全面加以考慮。對于高含量組分的測定，不一定選用最靈敏的顯色反應。（應考慮選擇性）

3、有色化合物的組成要恒定。化學性質穩定，對于形成不同配位比的配位反應，必須注意控制試驗條件，使生成一定組成的配合物，以免引起誤差。

4、顯色反應的條件要易于控制。如果要求過于嚴格，難以控制，測定結果的再現性差。

參考資料來源：百度百科——淀粉遇碘顯色原理

參考資料來源：百度百科——顯色反應