絲瓜變黑是氧化產生的，有些絲瓜的品種就是這樣的，所以現在吃這種絲瓜是沒有問題的。

絲瓜的營養豐富，在瓜類蔬菜中，其蛋白質、淀粉、鈣、磷、鐵及維生素A、C含量都是比較高的，另外，絲瓜也有很好的藥用作用和清熱作用，夏令暑熱，吃絲瓜甚好。

擴展資料：

絲瓜的功效：

1、能清熱解毒、祛濕止癢、化痰止咳，活血化瘀等：絲瓜屬涼性，將絲瓜肉切成薄片熬湯食用可治療中暑、濕疹、咳嗽、尿血便血、筋骨酸痛等，可以促進人體內熱毒的排出，預防多種上火癥狀的發生，減少便秘或小便短赤的不良癥狀；

絲瓜籽碾碎用沸水沖泡飲用可治療肺熱咳嗽、痰多黃稠等癥；絲瓜花加水煎煮放涼后飲用可治療上火引起的咽喉腫痛；

絲瓜藤煎水飲用可有效緩解因吹空調引起的脖子僵硬疼痛；絲瓜葉用開水沖泡飲用能夠有效緩解腦供血不足；絲瓜絡加水煎煮后內服加外用能有效緩解老寒腿、風濕性關節炎、腰肌勞損等癥狀。

2、能抗壞血病、抗病毒、抗過敏：絲瓜中富含的維生素C可以抗壞血病及預防各種維生素C缺乏癥；絲瓜提取物可明顯預防乙型腦炎病毒；在絲瓜組織培養液中提取到一種叫瀉根醇酸的物質，可以抗過敏。

3、能排毒、解毒：絲瓜中的維生素C能夠清除體內囤積的毒素和其他有害物質，還能給肝臟解毒。

4、能增強心肌：絲瓜中的皂苷類物質有增強心肌的功能。

5、催奶：絲瓜中的絲瓜絡有通行經絡、涼血解毒的作用，將絲瓜絡和肉湯燉煮能幫助孕婦催奶。

6、能治月經不順：絲瓜中的絲瓜絡用火燒成灰配以紅糖、鹽開水、黃酒等送服，可治療痛經、月經失調、月經過多等女性癥狀。

7、能美容健腦：絲瓜中的B族維生素能防止皮膚老化，維生素C等成分可以清潔皮膚、消除斑塊、去除皮膚油脂，黏液與多糖等物質能促進皮膚細胞代謝、減少皺紋生成。維生素B等物質有利于小兒大腦發育及中老年人大腦健康。

絲瓜不能和什么一起吃？

1、不能和菠菜、蘆薈、白蘿卜一起吃：絲瓜和菠菜、蘆薈一起吃會引起腹痛腹瀉等癥狀，和白蘿卜一起吃會傷元氣，導致男性出現腎虛和性功能減退等不良癥狀。

2、可以和毛豆、雞蛋、菊花、海帶、蝦、鰱魚、雞肉、豬肉、鴨肉、牛肉等一起吃：絲瓜和毛豆一起吃可以清熱祛痰、通便下乳，和雞蛋一起吃可以清熱解毒、滋陰潤燥、養血通乳，和菊花一起吃可以養顏潤膚、有助于產后祛斑護膚，

和海帶一起吃可以預防甲狀腺腫大，和蝦米一起吃可以養心潤肺、潤膚，和蝦皮一起吃可涼血止血、滋陰潤肺，

和鰱魚一起吃能健脾通乳，和皮皮蝦一起吃可以潤肺補腎美膚，和雞肉一起吃可以清熱利腸，和豬肉一起吃可祛風通絡、清熱解毒，和鴨肉一起吃可清熱去火，和牛肉一起吃可以清熱化痰、補肝腎。

3、注意：孕婦、體虛內寒、腹瀉者慎食絲瓜。

參考資料：百度百科.絲瓜