鮑魚頭數(shù)越小越好，最好的鮑魚叫“半頭鮑”。鮑魚的頭數(shù)是按照一司馬斤（約0．6公斤）里有多少頭大小均勻的鮑魚為定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數(shù)越少意味著鮑魚的個(gè)頭越大，價(jià)格也就越貴。在眾多鮑魚中以日本網(wǎng)鮑頭數(shù)最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數(shù)也最多。對(duì)于新鮮鮑魚、冷凍鮑魚、罐頭鮑魚則不以“頭數(shù)”為定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，多按日常斤兩作為他們的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。

非洲鮑魚是現(xiàn)在市場(chǎng)上的主流品類之一，僅次于日本鮑魚和澳洲鮑魚。鮑魚的種類按出產(chǎn)地分為：日本鮑魚、澳洲鮑魚、新西蘭鮑魚、南非鮑魚、美國(guó)鮑魚、智利鮑魚、韓國(guó)鮑魚、臺(tái)灣鮑魚、大連鮑魚、青島鮑魚、福建鮑魚等幾大品種。

日本鮑魚

全球三大鮑魚的前兩者都出自日本，分別是日本網(wǎng)鮑和吉品鮑。他們都是鮑魚中的上等極品，具有個(gè)頭碩大、肉質(zhì)肥厚、口感滑潤(rùn)，色澤均勻的特色。

2.澳洲鮑魚

澳洲鮑魚也分野生鮑魚和養(yǎng)殖鮑魚，其中野生鮑魚就包括 黑邊鮑魚、青邊鮑魚、棕邊鮑魚和羅氏鮑魚四種。澳洲鮑魚多生長(zhǎng)在南緯40度附近水域，出產(chǎn)的鮑魚肉質(zhì)鮮美，口感鮮甜，多以新鮮煮食為主要烹調(diào)手法，非常受市場(chǎng)歡迎。

3.新西蘭鮑魚

新西蘭黑金鮑魚，是純野生、零污染的原生態(tài)高端海珍品。在新西蘭土著毛利文化和信仰中，黑金鮑扮演著十分重要的角色，并被毛利人信奉有避邪、保護(hù)種族的神奇力量。因而黑金鮑在毛利神話中是很常見的元素，而在毛利人的雕塑中也隨處可見黑金鮑的身影。

4.南非鮑魚

南非主要出產(chǎn)孔雀鮑，外殼呈白褐色，殼面有放射狀坑紋，有時(shí)會(huì)帶綠色斑點(diǎn)，像孔雀開屏，故名孔雀鮑。由于地處大西洋，水流湍急，風(fēng)浪大，鮑魚要用力吸住巖石，才不致被海水沖走。故肉質(zhì)較結(jié)實(shí)，口感煙韌帶爽，鮑鮮味亦濃。

5.韓國(guó)鮑魚

韓國(guó)鮑魚主要來(lái)源于養(yǎng)殖，肉厚鮮美，口感柔滑，多以刺身為主要烹調(diào)手法。品質(zhì)不錯(cuò)，價(jià)格還不高。

擴(kuò)展資料：

鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富。

鮮品可食部分蛋白質(zhì)24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質(zhì)40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，足一種對(duì)人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美。?

鮑魚（Abalone），其名為魚，實(shí)則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動(dòng)物。由于其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。鮑魚通常生長(zhǎng)在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認(rèn)最佳產(chǎn)地為日本北部和墨西哥，我國(guó)東北部也是傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。全世界已命名的216種鮑魚中，分布在我國(guó)沿海的鮑魚有7種，其中又以北部渤海灣出產(chǎn)的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見。

參考資料：百度百科——鮑魚