R基決定的。

蛋白質的基本組成單位是氨基酸，氨基酸結構通式為NH?—C—COOH，各種氨基酸的區別在于R基的不同。

R基是指氨基酸碳原子上連接的第四個東西（基團）不一樣的基團。

擴展資料：

氨基酸的制造始于1820年，蛋白質酸水解生產氨基酸，1850年化學合成氨基酸，1956年分離到谷氨酸棒狀桿菌，日本采用微生物發酵法工業化生產谷氨酸成功，1957年生產谷氨酸鈉（味精）商業化，從此推動了氨基酸生產的大發展。

絕大多數應用發酵法或酶法生產，極少數為天然提取或化學合成法生產。主要菌種有谷氨酸棒桿菌、黃色短桿菌、乳糖發酵短桿菌、短芽孢桿菌、粘質賽式桿菌等，往往是生物素缺陷型，也有些是氨基酸缺陷型。

還有采用基因工程菌進行生產的。氨基酸的世界市場中，谷氨酸鈉約占氨基酸總量的75％，其次為賴氨酸，占產量10％，其他約占15％。

參考資料來源：百度百科-r基