綜合
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食用堿也叫面堿、碳酸鈉，是一種水解呈堿性的含水量結晶水的碳酸鹽，化學成分為Na2CO3。
小蘇打也叫碳酸氫鈉、酸式碳酸鈉，即NaHCO3 ，是一種帶有咸味的白色堿性藥物。除了飲食以外，也在醫學領域有著廣泛的應用。
一個是碳酸鈉，一個是碳酸氫鈉，這兩者肯定是不同的，但是在日常生活中經常混淆，幸好它們的作用基本相同。一般握在手有灼燒感的是工業堿，而且你可以倒杯水，如果溶解了有雜質 不清的 絕對不可以食用。
由于工業堿價格比食用堿低，不法商販常用含有大量對人體有害雜質的工業堿冒充食用堿，所以我向你推薦使用小蘇打。在發面、煮粥的時候，這兩樣的作用基本上是一樣的。不過，煮粥的時候，它們的堿性作用都會破壞B族維生素，最好都不用。
