茶油主要脂肪酸組成（%），單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達80%，不飽和脂肪酸含量完全符合"歐米伽膳食"國際營養標準； 富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍。含有角鯊烯與黃酮類物質，對抗癌、抗炎有著極佳的作用。不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受任何農藥化肥的污染。

茶油適宜儲藏在陰涼干燥避光處，最佳溫度 10-25℃。低溫下會有乳白色絮狀結晶物，這是正常現象，不影響食用，外界溫度高自然會消失（注：極品山茶油經過冷凍處理不會有此現象）。由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質期可長達兩年，比一般食用油長得多。

通過提純的茶油，在陰涼干燥的環境下，保質期甚至可以達到五年。

擴展資料

油茶品種較多，果實成熟期一般在10—11月上旬，成熟果實有如下特征：茶果色澤鮮艷、發紅或發黃、呈現油光，果皮茸毛脫盡，果基毛硬而粗，果殼微裂，籽殼變黑發亮，籽仁現油。茶果成熟即應及時采收。

不同品種的茶果應先熟先采，后熟后采，隨熟隨采；同一品種的成熟茶果，也應在近7天內采完。采回的茶果應放在室內堆漚6—7天，讓茶籽起后熟作用，增加油分。然后抓緊晴天，攤開翻曬，曬3—4天后，茶果自然開裂，多數果的茶籽能分離，未分離的用人工剝離，然后過篩揚凈，斷續曬干，一般要曬12天，才能使淀粉和可溶性糖等有機物充分轉化為油脂。

曬茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好，可以提高出油率和茶油質量。如遇陰雨天無法及時曬干，應將茶籽鋪在干燥通風的樓板上，厚約20厘米，每天翻動1—2次，防止發熱霉爛或發芽，一遇晴天就及時翻曬。油茶籽曬干后和果殼之重量比是1:2，曬好的油茶籽應放在通風干燥處收藏，經過1—2個月后茶籽含油率達到最高時，復曬1—2天，這樣出油率高，油質也好。

參考資料來源：百度百科-茶油