蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中的葡萄糖引起的，這主要取決于蜂蜜中的葡萄糖和果糖（不易結晶）之間的比例，即葡萄糖占原糖的百分比例。一般來說，當葡糖糖與果糖的比例1:1時結晶緩慢；當比例1:2時，一般不出現結晶當比例1:0.9時，即葡萄糖含量高于果糖含量時，溫度適宜是結晶很快就出現。結晶后的蜂蜜一旦融化，即便是易結晶蜂蜜，也很難再次結晶；即使結晶了，顏色也可能變深

總之，蜂蜜結晶只是一個物理過程，結晶的蜂蜜并不一定變質，也不能簡單認為大量結晶的蜂蜜就摻了白糖。

擴展資料

從蜂巢里分離出來的新鮮蜂蜜，一開始大都是透明或半透明的粘稠液體，是一種高度復雜的糖類過飽和混合物，有果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、松三糖和糊精等20余種。其中果糖、葡萄糖是主要成分，約占干重的75%以上。當葡萄糖含量大于果糖含量時，蜂蜜就會凝結成固體或半固體，我們稱之為蜂蜜結晶。

蜂蜜結晶主要受一下條件的影響：

1、 溫度。 一般溫度在13℃- 14℃時易結晶。如果低于此溫度，因蜂蜜的粘稠度增加，結晶過程會被推遲；高于此溫度，因提高了糖的溶解度，過飽和程度降低，結晶速度也會變緩。

2、 成分。蜂蜜的結晶，實際上就是葡萄糖的結晶，而不是白糖的結晶。實驗證明，摻入白糖后的蜂蜜反而不易結成結晶體，即使形成結晶，其晶體堅實、透明且入口不易化，與正常蜂蜜的結晶體在外觀、形態及口感上都是不一樣的。

參考資料來源：饒河政府門戶網站-蜂蜜結晶后，夏天會融化嗎？

參考資料來源：北京市科協-大量結晶的蜂蜜不一定摻了白糖

參考資料來源：蘭州市農業信息網-蜂蜜為什么會結晶？