要使蘋果汁不氧化，可在制作這款果汁的時(shí)候加入一些鹽水或檸檬汁，也可以將切好的蘋果浸在水中或在蘋果切面上涂滿糖漿、蜂蜜。

阻止蘋果變色的方法有兩個(gè)：一個(gè)是除去酵素，另一個(gè)是除去氧氣。在食用前，將切好的蘋果浸在裝滿水的容器里，這樣就避免了蘋果切面長時(shí)間接觸氧氣。

在蘋果切面上涂滿糖漿、蜂蜜，用砂糖覆蓋蘋果切面表層等，也有同樣效果。這些都制造出了蘋果組織與空氣相隔離的隔離膜，更重要的是，抑制了氧元素在蘋果細(xì)胞中的擴(kuò)散。阻止了氧元素，便使其不能與PPO、植物細(xì)胞內(nèi)含有的鐵元素相接觸了。

酵素是生命體必不可少的，與其他物質(zhì)相比更為敏感。為了消除酵素，或者至少減慢它的變化速度，只需稍稍調(diào)整下環(huán)境便可。蘋果上淋上檸檬汁的話，環(huán)境的pH值發(fā)生變化，與沒有檸檬汁時(shí)相對(duì)比，PPO的活躍度降低了。

而且檸檬汁還有其他功效檸檬本身就吸收了氧元素，這防止了氧元素到達(dá)蘋果的組織，起到了抗氧化作用。

擴(kuò)展資料

蘋果汁的營養(yǎng)成分

1、碳水化合物

碳水化合物是蘋果汁的主要成分之一，占總可溶性固形物的95%以上。果糖和葡萄糖是蘋果(汁)中兩種主要的碳水化合物，其含量分別為3.2%-10.5%和0.17%-4.1%，并且果糖和葡萄糖的含量比值大于2。

除了這兩種單糖，蘋果汁還含有相當(dāng)可觀的蔗糖以及山梨糖醇(多元醇),其含量分別為0.2%-5.6%和0.16%-1.2%8。

2、酚類化合物

酚類化合物影響植物源食物的顏色、口感、風(fēng)味和新陳代謝，是公認(rèn)的對(duì)人體健康有利的成分。

蘋果中酚類化合物可以分為六大類:黃酮醇苷類(類黃酮、槲皮素和槲皮素軛合物)，花青素類，二氫查爾酮類(根皮素和根皮苷)，兒茶素和表兒茶素類，酚酸類(蘋果酸和綠原酸)以及原花青素類。

3、膳食纖維

除了富含多酚，蘋果及其副產(chǎn)品也是膳食纖維的重要來源。蘋果中約含1.2%的膳食纖維。膳食纖維包括可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩種。研究表明，食用富含膳食纖維的果蔬可以促進(jìn)人體健康，降低患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。增加膳食纖維的攝入可以有效地降低餐后血糖水平。

參考資料來源：百度百科-鮮榨蘋果汁

參考資料來源：百度百科-蘋果汁

參考資料來源：人民網(wǎng)-揭秘切蘋果不變色的幾個(gè)小竅門：涂抹蜂蜜隔氧氣