1、添加成分不同。

冷壓榨不含有添加劑，初級(jí)壓榨含有添加劑。

2、壓榨溫度不同。

冷壓榨壓榨溫度為60攝氏度，初級(jí)壓榨壓榨溫度為80攝氏度.

3、壓榨營(yíng)養(yǎng)成分保留不同。

冷壓榨可保留80%的營(yíng)養(yǎng)成分，初級(jí)壓榨保留50%的營(yíng)養(yǎng)成分。

擴(kuò)展資料：

壓榨法的應(yīng)用

壓榨取油為借助機(jī)械力的作用，將油脂從油料中擠壓出來(lái)的取油方法。按壓榨取油的深度以及壓榨時(shí)榨料所受壓力的大小，壓榨油可分為一次壓榨和浸出取油配合的預(yù)榨。

壓榨取油與其他取油方法相比具有工藝簡(jiǎn)單，配套設(shè)備少，對(duì)油料品種適應(yīng)強(qiáng)，生產(chǎn)靈活，油品質(zhì)量好、色澤淺、風(fēng)味純正等優(yōu)點(diǎn)。

但壓榨后餅殘油量高，動(dòng)力消耗大，零件易損耗。這種方法可以用于從可可豆、椰子、花生、棕櫚仁、大豆、菜籽等種籽或果仁中榨取油脂。另外，壓榨的另一個(gè)重要用途就是用來(lái)制取果汁，如蘋(píng)果、柑橘、番茄汁等。

榨汁的方式有：

①螺旋榨汁饑，其特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、故障少、生產(chǎn)效率高、價(jià)格低。缺點(diǎn)是出汁率低，汁易氧化，制取的汁液中混合物含量高，一般適用于加工未成熟的果蔬，常用于葡萄、番茄和漿果類(lèi)的水果的榨汁。

②帶式榨汁機(jī)，其特點(diǎn)是節(jié)約占地面積，出汁率高，渣中含水量低，但設(shè)備成本高。由于是敞開(kāi)式作業(yè)，汁液易氧化，可適用于葡萄、蘋(píng)果、漿果類(lèi)水果的榨汁，榨葡萄、蘋(píng)果時(shí)的出汁率在70%左右。

③旋轉(zhuǎn)分割式榨汁機(jī)，柑橘類(lèi)水果的油脂層、海綿層、脈絡(luò)組織和種子中含有一些使果汁發(fā)苦的物質(zhì)，所以不能采用破碎壓榨取汁的方法，一般采用錐形榨汁機(jī)提汁即布朗提汁法，另一種是FMC公司的整果榨汁法。

④裹包式榨汁，主要用于制取果蔬汁，一般是將果蔬漿用合成纖維布包裹起來(lái)，層層堆碼，加壓使汁液流出。這種方式造價(jià)低廉，操作方便，出汁率高，但效率低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，易使汁漿氧化。

分類(lèi)

根據(jù)壓榨前物料是否進(jìn)行熱處理，壓榨可分為熱榨和冷榨。根據(jù)殘?jiān)欠窠?jīng)浸提后再次壓榨，可分為二次壓榨和一次壓榨。

1、初級(jí)壓榨

原料破碎后經(jīng)過(guò)熱處理，可以鈍化酶的活性，同時(shí)也可抑制微生物的繁殖，保證果汁的質(zhì)量。此工藝主要適用于核果類(lèi)和漿果類(lèi)水果的榨汁。此外，制造紅葡萄果汁時(shí)，為提高色素浸出率，一般采用熱榨。

2、冷榨

相對(duì)于熱榨而言的，冷榨是指原料破碎后，不進(jìn)行熱處理作業(yè)，在常溫或低于常溫的條件下榨汁。如仁果類(lèi)的蘋(píng)果，一般采用冷榨。

冷榨有助于保持水果的自然顏色，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。采用冷榨技術(shù)制油，就是力求避免對(duì)油料的過(guò)加熱和過(guò)多的化學(xué)處理，使得成品油和餅粕的品質(zhì)得到相應(yīng)提高。

如油的滋味、外觀等，保持油的純天然特性，避免高溫加工油脂時(shí)產(chǎn)生有害物質(zhì)，又盡可能保留油中的生理活性物質(zhì)，如維生素E、r亞麻酸等，油脂加工后的餅粕蛋白也可得到更充分的利用。

據(jù)報(bào)道，經(jīng)冷榨所得的油僅含微量的磷和游離脂肪酸，具有色淺、滋味特別柔和、氣味清香等較好的品質(zhì)特性。由于冷榨油中的磷和游離脂肪酸含量低，毛油基本上已具備了脫膠或中和后油的品質(zhì)，無(wú)需精煉即可食用。

在國(guó)外冷榨食用油被冠以“冷榨天然食用油”的商品名，以遠(yuǎn)高于其他方式加工的食用油的價(jià)格為人們所接受。冷榨技術(shù)理論與研究正在進(jìn)一步成熟中。

參考資料來(lái)源：百度百科--壓榨

參考資料來(lái)源：百度百科--壓榨法