基因是由遺傳效應(yīng)的DNA片段，基因通過轉(zhuǎn)錄形成信使RNA，信使RNA上每三個連續(xù)排列堿基是一個密碼子，轉(zhuǎn)錄RNA上有反密碼子。

通過堿基互補配對原則，一個密碼子決定一種氨基酸，也有一種氨基酸有多個密碼子的可能，有64個密碼子，有61個密碼子可編碼一個氨基酸，有3個密碼子為終止密碼子（UAG，UGA，UAA）不編碼氨基酸。

氨基酸為無色晶體，熔點超過200℃，比一般有機化合物的熔點高很多。α一氨基酸有酸、甜、苦、鮮4種不同味感。谷氨酸單鈉鹽和甘氨酸是用量最大的鮮味調(diào)味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和堿溶液中，不溶或微溶于乙醇或乙醚等有機溶劑。

擴展資料：

信使RNA在細胞中能決定蛋白質(zhì)分子中的氨基酸種類和排列次序。信使RNA分子中的四種核苷酸（堿基）的序列能決定蛋白質(zhì)分子中的20種氨基酸的序列。而在信使RNA分子上的三個堿基能決定一個氨基酸。

氨基酸的帶電狀況取決于所處環(huán)境的pH值，改變pH值可以使氨基酸帶正電荷或負電荷，也可使它處于正負電荷數(shù)相等，即凈電荷為零的兩性離子狀態(tài)。使氨基酸所帶正負電荷數(shù)相等即凈電荷為零時的溶液pH值稱為該氨基酸的等電點。

氨基酸分子中同時含有酸性基團和堿性基團，因此，氨基酸既能和較強的酸反應(yīng)。也能與較強的堿反應(yīng)而生成穩(wěn)定的鹽，具有兩性化合物的特征。

參考資料來源：百度百科--密碼子

參考資料來源：百度百科--氨基酸