黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)；具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11、5克，脂肪2克，糖7、1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1、8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10、17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4至12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。黃豆芽還對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆芽有很高的藥用價值，中醫(yī)認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。