制作福州菜包子的關鍵在于餡料的處理。首先，將熟筍干、去皮后腿肉和泡發的干香菇準備齊全，熟筍干和香菇需要提前用溫水泡發，泡發后的水留著備用。接著，將熟筍干、香菇和姜一起放入料理機中打碎，這個步驟可以增加餡料的細膩度和口感。同時，鍋內加入適量的油，開始熬制蔥油，使用洋蔥、香菜和香蒜一起熬制，直到蒜變成金黃色并干扁時撈出冷卻。熬好的蔥油將在后續步驟中發揮重要作用。將去皮后腿肉剁成肉泥，然后加入生抽、老抽、花椒粉、五香粉、鹽、糖和胡椒粉，攪拌均勻。之后分三次加入香菇水，每次加入后順一個方向攪拌上勁，腌制五分鐘。接著，將打碎的香菇筍干加入肉泥中，根據個人口味加入適量的雞精和香油，再加入之前熬好的蔥油繼續攪拌，腌制十五分鐘。接下來是面團的制作。將面粉、酵母、糖、玉米油和清水放入廚師機中，以1檔攪拌兩分鐘，然后轉3檔攪拌八分鐘，直至面團變得光滑。將面團靜置五分鐘，然后搓成粗條，分成小團，搟成中間厚邊緣薄的包子皮。在包餡料時，將餡料放在包子皮的中間部分，邊緣一圈留著，捏成包子形狀。將包子放入蒸籠中，進行發酵，大約需要半個小時。這樣，經過發酵的包子在蒸制后會更加鮮美多汁，口感也會更加筋道。蒸制時，確保蒸鍋內水已經燒開，將包子放入蒸籠中，用大火蒸制十五分鐘。蒸好的福州菜包子不僅外皮軟糯，餡料多汁，還帶有濃郁的蔥香味，每一口都能品嘗到鮮美的肉香與筍干的獨特風味。