1. 雙硫腙比色法： 該方法基于在堿性條件下（pH約為9），二價(jià)鉛離子與雙硫腙反應(yīng)生成紅色絡(luò)合物。形成的絡(luò)合物可溶于四氯甲烷中，其紅色的深淺與二價(jià)鉛離子的濃度成正比。通過比色分析，可以確定食品中的鉛含量。2. 電感耦合等離子體發(fā)射光譜法（ICP-OES）： 這種方法利用共存元素對(duì)被測(cè)元素可能產(chǎn)生的影響，通過選擇適當(dāng)?shù)墓ぷ鲄?shù)和分析譜線，可以進(jìn)行準(zhǔn)確測(cè)定。ICP-OES能夠同時(shí)檢測(cè)多種元素，適用于食品中多種金屬元素的快速篩查。3. 原子吸收光譜法（AAS）： 原子吸收光譜法是通過測(cè)量被測(cè)元素特定波長(zhǎng)的光吸收來確定其濃度。在AAS中，樣品經(jīng)過原子化后，特定波長(zhǎng)的光通過原子蒸汽時(shí)會(huì)被吸收，吸光度與元素濃度成正比。這種方法靈敏度高，但通常只適用于單一元素的分析。以上三種方法均可用于測(cè)定食品中的鉛含量，每種方法都有其特定的原理和應(yīng)用范圍。在實(shí)際操作中，應(yīng)根據(jù)樣品的特性、檢測(cè)靈敏度要求以及實(shí)驗(yàn)室的條件選擇最合適的方法。