每天食用3~4個核桃對成年人來說是有益的。核桃，又被稱為胡桃、羌桃，被譽(yù)為“長壽果”和“益智果”，因其果仁形狀類似大腦，常被認(rèn)為有補(bǔ)腦益智的作用。核桃不僅味道鮮美、脂肪豐富，而且營養(yǎng)價(jià)值高，深受人們的喜愛。那么，核桃具體有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效呢？首先，核桃的營養(yǎng)成分非常全面，主要包括：每100克核桃仁含有63.00~70.00克優(yōu)質(zhì)脂肪、14.60~19.00克蛋白質(zhì)、5.40~10.00克碳水化合物、280.00毫克磷、85.00毫克鈣、2.60毫克鐵、3.00毫克鉀、0.36毫克維生素A、0.26毫克維生素B1、0.15毫克維生素B2、1.00毫克煙酸、0.11毫克核黃素、1.00毫克尼克酸、0.17毫克硫胺素，以及少量的硒、錳、鉻等礦物質(zhì)和維生素E、維生素K，還含有豐富的卵磷脂。其中，核桃脂肪酸的主要成分是不飽和脂肪酸，占其總量的90%。不飽和脂肪酸是動物無法合成，必須通過食物攝入的脂肪酸。當(dāng)膳食中不飽和脂肪酸不足時，會導(dǎo)致血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，從而產(chǎn)生動脈粥樣硬化，誘發(fā)心腦血管疾病。核桃中還含有ω-3不飽和脂肪酸，這是大腦和腦神經(jīng)的重要營養(yǎng)成分，攝入不足會影響記憶力和思維力，對嬰幼兒會影響智力發(fā)育，對老年人可能會導(dǎo)致老年癡呆癥。核桃中含有的亞油酸含量是普通菜籽油含量的3~4倍，是人體必需的脂肪酸。其次，核桃對人體有多種功效：1. 延年益壽：現(xiàn)代研究表明，核桃中含有維生素E等多種抗氧化成分，能清除人體過多的氧自由基，延緩細(xì)胞衰老。核桃仁與黑芝麻混合食用，可以增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細(xì)膩，延緩容顏衰老。2. 健腦益智：核桃富含磷脂及不飽和脂肪酸，是大腦生長發(fā)育所必需的物質(zhì)。不飽和脂肪酸能促進(jìn)腦細(xì)胞活力，增強(qiáng)人體記憶力和思維能力。3. 預(yù)防各種心血管疾病：核桃中的不飽和脂肪酸能減少腸道對膽固醇的吸收，促進(jìn)膽固醇的代謝與清除，使血液得到凈化。核桃中的鋅、錳、鉻等微量元素對保護(hù)心臟血管，促進(jìn)膽固醇代謝也有一定的意義。最后，對于一個成年人來說，每天食用3~4個核桃即可。過多食用可能會引起身體不適。根據(jù)膳食指南推薦，每日的堅(jiān)果攝入量控制在10克以內(nèi)為宜。