大核桃和小核桃都是受歡迎的堅(jiān)果，它們都屬于胡桃目，并且因?yàn)榭诟歇?dú)特和營養(yǎng)價(jià)值高而被人們喜愛。除了可以直接食用作為健康的零食，它們也可以作為烹飪的輔料，與主食、大豆和雜糧類食物一起食用。在營養(yǎng)成分上，干燥后的大核桃每100克可食部分含有5.2克水分，14.9克蛋白質(zhì)，58.8克脂肪，19.1克碳水化合物，9.5克膳食纖維，提供627千卡的能量。而相同重量的小核桃含有2.2克水分，18.0克蛋白質(zhì)，50.4克脂肪，26.2克碳水化合物，7.4克膳食纖維，提供601千卡的能量。從這個(gè)比較中可以看出，小核桃的脂肪含量較低，而蛋白質(zhì)和碳水化合物的含量較高。兩種核桃都含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，如胡蘿卜素、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀和鈉等。特別是它們的維生素E含量都很高，大核桃中每100克含有43.21毫克，而小核桃中則含有65.55毫克，這有助于發(fā)揮良好的抗氧化作用。在維生素和礦物質(zhì)的種類上，兩者相似，但大核桃中維生素B2、鉀和硒的含量更為豐富，而小核桃中胡蘿卜素、維生素B1、鈣和鐵的含量則高于大核桃。由于兩種核桃的脂肪含量都較高，過量食用可能會(huì)導(dǎo)致能量攝入過多。根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》，建議平均每周食用堅(jiān)果50-70克，即每天大約10克，這相當(dāng)于大核桃或小核桃2-3個(gè)。建議輪換食用大小核桃，這樣不僅能豐富口味，還能促進(jìn)營養(yǎng)的平衡。如果食用量超過了建議量，應(yīng)該相應(yīng)減少其他食物來源的能量攝入，以確保一天總能量攝入量不過量。同時(shí)，推薦食用原味堅(jiān)果，以減少添加糖的攝入。