潮州三寶，指的是老香櫞、老藥桔和黃皮鼓，是潮州特色涼果的代表，深受潮汕人民的喜愛，更享譽海內外。老香櫞，又稱老香黃、佛手果，是潮州三寶之首，兼備藥膳價值。其制作過程繁復，需經過鹽腌、蒸曬、浸漬、復蒸曬、多次腌制等多道工序。老香櫞藥效顯著，具有消食去脹、開胃理氣、止咳潤肺、化痰生津、健脾等功效，適用于治療胃痛、腹脹、嘔吐、痰多咳喘等疾病，還能解酒舒氣，久藏不壞，藥效隨時間而提升。老藥桔，選用金桔果實特制而成，氣味濃郁，咸中帶甜。食用時搗爛，加入適量水，可治腸胃病、嘔吐，增強消化功能。黃皮鼓，以優質大黃皮果為原料，經去核、鹽漬、曬胚、蒸熟等工序，并添加白糖、甘草末、香料，制成的果干。黃皮鼓果香撲鼻，口感微有嚼勁，甘酸濃郁，具有消食健胃、驅風去瘀、止咳消痰、生津解渴、行氣止痛等功效，還富含阻高黃金素小檗堿，有助于降三高。潮州三寶，以卓越的品質和豐富的藥用價值，成為了潮汕美食的驕傲，更是潮州文化的一部分。