牛奶是全球范圍內備受推崇的飲品，它含有豐富的營養素，包括鈣、B族維生素、維生素A和D等，這些恰好是中國人體內較為缺乏的營養素。日本酪農乳業協會指出，牛奶中的乳糖、脂肪、蛋白質、礦物質和維生素等營養成分均衡，對健康有益。牛奶中的蛋白質含有必需氨基酸，消化率高達98%-100%，能有效補充蛋白質。此外，牛奶還能增強免疫力，促進骨骼生長，為老人提供必要的營養，預防動脈粥樣硬化、高血壓和骨質疏松。盡管牛奶有諸多益處，但從上世紀80年代起，關于牛奶的“危害”研究也不斷出現。有研究指出，大量飲用牛奶可能增加卵巢癌風險，以及與心肌梗死和腦梗塞有關。但這些觀點主要基于西方人群的研究，而中國人的膳食結構與西方不同，牛奶在中國人的蛋白質攝入中占比很小，因此這些“危害”觀點并不適用于中國。針對“牛奶致癌”的說法，專家指出，不規范生產的牛奶可能含有生長激素，但這類似于食用含瘦肉精的豬肉，不能歸咎于牛奶本身。事實上，牛奶中含有抑制多種癌癥的物質。全球范圍內，牛奶都被視為健康食品，在日本，盡管有“危害”討論，但牛奶依然被認為是健康食品。適量飲用牛奶是關鍵。范志紅教授建議，每人每天一杯奶（200毫升）比較合適。過量飲用牛奶可能導致營養失衡，比如增加患白內障的風險。同時，應避免飲用添加香精、奶粉過多的“特濃奶”，以及過度追求低脂牛奶。在中國，牛奶消費仍有待提高。盡管乳品業發展迅速，但中國人均牛奶消費量依然遠低于世界平均水平。專家指出，奶制品應成為日常飲食的常規部分。新的《中國居民膳食指南》也建議每天攝入奶類及其制品。奶制品不僅營養豐富，而且價格合理，應當成為人們終身食用的重要組成部分。