一、性質不同

1、膨松劑性質：食品加工中添加于生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質。

2、改良劑性質：能夠改良產品品質及性能的物質。

二、用途不同

1、膨松劑用途：膨松劑主要用于焙烤食品的生產，它不僅能提高食品的感官品質，而且有利于食品的消化吸收，對方便食品的發展具有一定的重要性和強調其營養作用。

2、改良劑用途：廣泛用于饅頭、花卷及各種包皮的生產。在實驗中，它不僅能有效地提高速凍包裝點的質量，而且在家用和家庭蒸制包裝點的生產中也有很好的效果。

擴展資料：

膨松劑中鋁的吸收對人體健康不利，人們正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨在食品生產中的應用，探索替代其應用的新材料和新方法，尤其是取代了中國人長期應用油條的習慣。

膨松劑在食品制造中具有重要的地位，面包、蛋糕、饅頭等食品的特點是海綿狀多孔組織，所以口感柔軟。

為了達到這一目標，必須在面團中保持足夠的氣體。物料堵塞過程中混合的空氣和烘烤過程中加熱物料中所含水分產生的水蒸氣，可以使產品產生一些海綿狀結構，但氣體的量遠不能達到產品的理想效果。

參考資料來源：百度百科-改良劑

參考資料來源：百度百科-膨松劑