用料：??

土鴨半只；海鹽約500克；花椒粒1小把；小蔥幾根；老姜1芽；料酒適量。

做法如下：

1、比較肥美的土鴨漂去血水，洗凈、瀝干，然后擦干表面水份；

2、熱鍋下海鹽和花椒粒炒至海鹽微微泛黃，椒香味兒濃郁時關火；（鹽與鴨肉的比例大概是1斤鴨肉配12～15g鹽）?

3、鴨肉放入比較大的容器，把海鹽和花椒趁熱逐步撒入，充分按摩，照顧到鴨肉的每個地方；

4、用保鮮膜（或加蓋）封閉容器，放入冰箱冷藏腌制6個小時；

5、準備姜、蔥、料酒放入清水；

6、洗干凈的鴨子放入水中，水沒過鴨背，鴨翅膀朝上；

7、中火煮沸，大約10分鐘，給鴨子翻個身，煮5分鐘，再翻個身，煮5分鐘，再翻個身煮5分鐘，翻回鴨翅膀朝上，開始小火慢煮30分鐘，用一根筷子插一下鴨身最厚的地方，沒有血水，就是熟了；

8、關火后，鴨子放在鍋內，自然冷卻，然后切開就可以吃了。