在提取槐米中的蘆丁時，不宜采用冷水慢慢煮沸的方法，而是直接使用沸水。這是因為在提取過程中，黃酮苷類化合物如果遇到冷水，酶的活性可能會被保護，導(dǎo)致苷類物質(zhì)在酶的作用下轉(zhuǎn)化為苷元，從而影響蘆丁的提取效果。

高溫是關(guān)鍵，它能有效破壞酶的活性，防止槐花米中的蘆丁被轉(zhuǎn)化為其他形式。此外，蘆丁在冷水中的溶解度極低，而在熱水中溶解度顯著提高。蘆丁分子含有四個酚羥基，具有微弱的酸性，如果在過堿的環(huán)境下，蘆丁易形成鹽，溶解度增大，可能導(dǎo)致結(jié)晶困難，同時過多的酸性雜質(zhì)會降低其純度。

更進一步，蘆丁具有多種生物活性。它具有維生素P樣作用，能對抗炎癥，如芥子油引起的皮膚或眼睛問題，還具有抗病毒特性，對水皰性口炎病毒有顯著抑制效果。蘆丁的抗氧化作用也十分顯著，可以抑制類脂質(zhì)過氧化物的形成，對于防曬和美白化妝品有積極影響。

在醫(yī)療領(lǐng)域，蘆丁因其能維持血管的抵抗力、降低通透性和減少脆性，被用于防治腦溢血、高血壓、視網(wǎng)膜出血、紫癜和急性出血性腎炎等疾病。總的來說，直接使用沸水提取槐米中的蘆丁，不僅能保護苷類化合物，還能確保蘆丁的有效性和純度，是提取過程中不可或缺的步驟。