大黃中的酸性和極性化合物特性具有明顯規律。首先，大黃酸的酸性最強，接下來是大黃素、蘆薈大黃素和大黃素甲醚，它們的酸性大致相當，接近大黃酚。這種酸性強弱的排列順序是由分子結構決定的，含有羧基的醌類化合物比不含羧基的化合物更酸性，而酚羥基的數量增加會進一步增強酸性。

在極性方面，大黃酸的極性最高，隨后是大黃素、蘆薈大黃素、大黃素甲醚和大黃酚，反映出它們的極性遞增。這一特性與分子中羥基的分布和極性基團的多少有關，尤其是酚羥基的位置和數量對極性有顯著影響。

在化學性質上，羥基蒽醌類化合物在堿性溶液中會顯示紅色或紫紅色，而在酸性環境下顏色會消失。這一特性可用于鑒別不同類型的羥基蒽醌，如1,8-二羥基蒽酮與對亞基-二甲苯胺的反應會產生紫、綠、藍等不同顏色。通過這些反應，我們可以更直觀地辨別和分析大黃中的羥基蒽醌化合物。

總的來說，大黃中的化合物酸性與極性是由分子結構中的羧基、酚羥基及其分布所決定的，這些特性在化學反應中具有重要應用價值。