當蝦離開生命后，一個令人好奇的現象出現了：它們會變成紅色。這源于蝦體內的一種名為蝦青素（astaxanthin）的色素。蝦青素是一種紅色類胡蘿卜素，它具有強大的抗氧化功能，能夠抵御自由基對蝦體的侵害。

在蝦還活著的時候，蝦青素會被身體有效地利用。然而，一旦蝦失去生命，它就不再被消耗，反而開始大量釋放。這導致蝦體內色素濃度急劇上升，使得蝦的外表呈現出鮮明的紅色。在捕撈時，可以通過觀察蝦殼顏色來判斷新鮮度，新鮮的蝦殼呈現深灰色或藍黑色，而死亡的蝦殼會逐漸變為紅色或粉色，同時伴隨的異味也是判斷標準。

值得注意的是，雖然蝦死后變紅并不直接威脅人類健康，但為了確保食品質量和健康，建議大家優先選擇新鮮的蝦作為食材。同樣的，其他海鮮如魚和貝類在死后也會有顯著變化，如魚體變硬、腐爛，貝類散發異味?？偟膩碚f，蝦死后變紅是蝦青素釋放的結果，而選擇新鮮海鮮是保障健康的關鍵。