若需調整OfficeProject2007甘特圖的起始時間，操作步驟如下：

首先，點擊菜單欄頂部的“項目”選項，接著選擇“項目信息”功能。這會打開一個“xx項目信息”編輯框，您可以在其中找到“開始日期”部分。只需將時間調整為你想要的日期，比如直接點擊右邊的日歷選擇“今日”，甘特圖顯示的時間范圍就會即時更新為當前日期。

另外，若想更改項目默認的日程設置，從“文件”選項卡開始。點擊“選項”按鈕，進入Project的設置界面。在“日程”選項卡中，你可以自由設定日歷的起始和結束時間，如將周日設為一周的開始，并根據公司規定調整工作日的開始和結束時間，以及每天或每周的工作時長等，以適應團隊的工作習慣。

別忘了，調整完這些設置，記得切換到“工期”和“工時”部分，更改默認單位，這樣在后續的任務安排中會更加方便。通過以上步驟，你就能輕松地定制你的Project2007甘特圖的起始時間，使其符合你的工作流程需求。