根據(jù)定義，和央企簽訂勞動合同的工作人員被納入國家公職人員范疇。國家公職人員涵蓋了一系列機構，包括立法、司法、行政、黨務、人民團體、國有企業(yè)和事業(yè)單位的人員。央企作為特殊的國有企業(yè)，由中央政府或相關機構直接或間接管理，其員工因此屬于國家公職人員編制內。

需要明確的是，雖然這些央企員工是公職人員，但他們并不等同于公務員。公務員特指那些依據(jù)法定程序任用，在中央和地方各級國家行政機關中，執(zhí)行國家行政職權的人員。國家公務員有三個主要特點：一是任用方式法定，二是工作范圍在國家行政機關，三是他們的職責是執(zhí)行國家公務。

總的來說，與央企簽訂勞動合同的人員是國家公職人員，但他們是否屬于公務員，還需根據(jù)其具體職務和工作性質來判斷。這與公務員的定義有所區(qū)別，是需要明確區(qū)分的兩個概念。