特定餐飲服務提供者在記錄從業人員培訓考試的同時，還需要關注以下關鍵信息的記錄，以確保食品安全和合規經營：

進貨查驗與原料管理：詳細記錄食品原料的進貨來源、查驗結果和出庫情況，確保原料質量符合標準。

食品安全自查與投訴處理：定期進行食品安全自查，并記錄消費者投訴的處理過程和結果，及時響應消費者需求。

廢棄物與衛生管理：記錄餐廚廢棄物的處置過程，以及衛生間清潔維護工作，保持環境衛生。

食品添加劑與檢驗檢測：對于使用食品添加劑的餐飲服務，需記錄采購、使用情況以及定期的檢驗檢測報告。

學校食堂、養老機構等特殊場所：特別關注食品留樣、設施設備維護、衛生殺蟲劑和殺鼠劑的使用記錄。

統一配送：對于實行統一配送的餐飲企業，各門店需保存詳細的收貨記錄。

網絡餐飲服務：網絡訂餐平臺應記錄訂單信息，包括食品詳情、下單時間、送餐人員、送達時間和收貨地址。

以上信息的記錄和保存，都是根據《餐飲服務食品安全操作規范》進行的，旨在提升食品安全監管的透明度和有效性。