導(dǎo)讀腌蘿卜壇口的水面出現(xiàn)白色泡沫，主要是由于表層湯汁的氧氣含量較高，適宜雜菌而非乳酸菌的生長(zhǎng)。乳酸菌是厭氧菌，需要在無(wú)氧環(huán)境下繁殖，而表層的氧氣環(huán)境不利于它們大量繁殖。相反，雜菌則傾向于在有氧環(huán)境中大量生長(zhǎng)，因此攪動(dòng)壇子使底部的乳酸菌上升，抑制了雜菌的生長(zhǎng)，從而減少了白沫的形成。為了防止這種情況，腌菜過(guò)程中需要注意控制壇內(nèi)的氧氣環(huán)境。使用瓦罐而非玻璃罐有助于維持厭氧環(huán)境，因?yàn)橥吖廾芊庑愿?。另外，使用冷開(kāi)水制作鹽水可以避免細(xì)菌污染，每次清洗泡菜后都要用冷水徹底清洗，以保持腌菜環(huán)境的清潔。參考資料指出，泡菜的制作和保存需要特別留意這些細(xì)節(jié)。