糠皮，原指從麥粒和稻谷等谷物中脫下的皮或殼，它是植物保護谷粒的天然結構。糙米就是只去殼保留糠皮的那一部分。在過去的八十年代，糠皮曾是許多機關廠礦食堂的主要燃料，由于其輕盈，裝糠皮的竹筐甚至可達一米高，老李挑著兩筐糠皮走街串巷的景象，曾引發(fā)人們的歡笑。

糠皮分為兩層，外層粗糙，川渝地區(qū)常利用它來熏制臘肉或生火做飯。而內(nèi)層的米糠，即大米外殼的部分，是農(nóng)村喂養(yǎng)家禽的理想飼料，如雞、鴨、鵝和豬。

隨著生活水平的提升，食物越來越精細化，營養(yǎng)的重心逐漸從谷物的外殼轉移到了內(nèi)部。糠皮等富含膳食纖維、維生素和礦物質的部分，在多次碾磨精制過程中往往被去除，這意味著谷物加工越精細，其營養(yǎng)含量相應減少。因此，糠皮雖然在現(xiàn)代生活中不再常見，但其曾經(jīng)的重要性以及其中蘊含的營養(yǎng)信息，仍值得我們關注和理解。