當談到蒸汽的不同狀態，過熱蒸汽與飽和蒸汽有著顯著的區別。首要特點在于其溫度、熱量和體積。過熱蒸汽，顧名思義，其溫度超越了飽和蒸汽在特定壓力下的飽和溫度。例如，0.7MPa的蒸汽在被加熱至200℃時，已不再是飽和狀態，這就是過熱蒸汽的特性。

飽和蒸汽形成于水沸騰時，當水分子達到足夠的能量轉化為蒸汽，其溫度即為飽和溫度，且在此壓力下不再升高。一般來說，飽和蒸汽的溫度相對較低，且壓力較低，它代表了水蒸氣的最基本狀態。

過熱蒸汽的產生是通過進一步加熱飽和蒸汽，這種過程使得蒸汽分子的運動更加劇烈，從而帶來更高的溫度和熱量。這種蒸汽在工業應用中尤為常見，尤其是在蒸汽流量計的選擇上，如渦街流量計，它因測量準確、結構簡單、適應高溫高壓環境等優點而被廣泛應用。

簡而言之，過熱蒸汽和飽和蒸汽的區別在于其溫度、能量狀態和應用環境。過熱蒸汽具有更高的溫度和能量，而飽和蒸汽則停留在飽和狀態，溫度不再升高。在實際操作中，根據需要選擇合適的蒸汽狀態是關鍵。