牛后腿肉因其脂肪含量較少，通常被稱作牛霖，非常適合用于烹飪。這里介紹兩種常見的牛后腿肉菜肴制作方法。

首先，制作鹵牛肉的過程：選擇牛腱子肉，用溫水浸泡去血水，然后腌制15分鐘。接著，將牛肉冷水下鍋，加入生姜焯水，瀝干備用。在鍋中加入油，煸炒生姜、蔥段和大蒜，隨后放入黃豆醬和各種香料，如花椒、大料等，炒出香味。接著，加入生抽、老抽和足量的清水，小火燉煮45-60分鐘，燜一晚后冷卻，涂上香油冷藏切片，可以淋上生抽或蒜汁食用。

其次，西紅柿燉牛肉的做法也很簡單：將牛后腿肉切成小塊，與姜末、蔥段和西紅柿丁一起炒至香味四溢。加入適量水，加入醬油、料酒、草果和鹽，用大火燒開后轉小火慢燉60分鐘，推薦使用炭火或砂鍋烹飪，以保證牛肉更加爛熟。

牛后腿肉因其口感和營養價值，可以用來烹制豐富多樣的菜肴，無論是燉煮還是炒制，都能展現出其獨特的美味。