1. 做法一：準(zhǔn)備小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生姜四片左右，大蔥一小段，干辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量。首先，用干凈的牙刷徹底清洗龍蝦全身，特別是腿腳縫隙。然后，將香芹洗凈，只選擇香芹桿，切成段。大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切。接下來，在鍋中燒熱油后，加入干辣椒、花椒、蔥、蒜和生姜翻炒出香味，再倒入洗好的小龍蝦，加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎。加入其他上述調(diào)料，繼續(xù)翻炒。由于龍蝦殼比較硬，需要較長時間才能入味和熟透。適當(dāng)加水，保持翻炒狀態(tài)約15分鐘，待湯汁變得有些濃稠時，倒入香芹段翻炒均勻即可。2. 做法二：準(zhǔn)備小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片，以及白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量。首先，讓小龍蝦在水中加入粗鹽以吐凈泥沙，然后撈出用醋或酒浸泡以殺菌，瀝干備用。接下來，在鍋中加熱油至五成熱，加入花椒和干辣椒炸出香味，再加入蔥段、蒜瓣和姜片爆香。然后將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁變得稠密。以大火煮沸湯汁，燒熟小龍蝦后改用文火煨入味，加入雞精后關(guān)火，將小龍蝦撈出備用。另起炒鍋，加入香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。3. 做法三：準(zhǔn)備小龍蝦1000克，香蔥3-4根，生姜5片，蒜5-6瓣，辣椒10-20個，花椒2茶匙，香葉2片，八角1個，桂皮1小塊（指甲大?。拱?茶匙，醬油1茶匙，醋2茶匙，料酒2茶匙，糖1茶匙。首先，用刷子徹底清洗小龍蝦，取出蝦線。然后，在鍋中加入適量油，加熱后倒入豆瓣炒出紅油，接著放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角和桂皮等繼續(xù)翻炒，炒出香味后倒入小龍蝦繼續(xù)炒。炒的過程中加少許鹽，炒至蝦殼變紅后加入料酒繼續(xù)炒，炒干水分。最后加入少許水，大約沒過蝦的底部，加入糖、醬油大火煮入味。待湯汁快收干時加入2茶匙醋、雞精和蔥段即可。