核桃炒法的種類繁多，比如有核桃炒豬肉、核桃炒雞塊、核桃仁炒雞丁等，以核桃炒豬肉為例，具體做法如下：1. 準(zhǔn)備食材：鮮豬肉300克，核桃仁150克，豆瓣蔥、花生油、精鹽、味精、雞蛋清、水淀粉、醋、香油各適量。2. 將豬肉洗凈，切成厚約1.2厘米的大片，然后兩面打上多十字花，再順切成長(zhǎng)條狀，頂?shù)陡某杉s1.2厘米見(jiàn)方的丁，放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、雞蛋清、水淀粉腌漬上漿。3. 將核桃仁放入溫水中浸泡一會(huì)兒，剝?nèi)ト势ぃ捎衩琢４笮〉膲K。4. 碗內(nèi)加入清水、精鹽、味精、水淀粉、香油對(duì)成味汁。5. 鍋中倒入花生油，用中火燒至四、五成熱時(shí)，把漿好的肉丁劃熟，撈出控凈油分。6. 鍋內(nèi)油繼續(xù)加溫，待油升至六、七成熱時(shí)，放入核桃仁炸透，撈出控凈油分。7. 鍋內(nèi)留少許底油，用豆瓣蔥爆察辯亂香，烹入醋，隨即倒入肉丁、核桃仁及對(duì)好的味汁水，快速翻炒至汁水包勻原料即成。核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有“萬(wàn)歲子”“長(zhǎng)壽果”“養(yǎng)生之寶”的美譽(yù)。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白質(zhì)7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶蛋白的組成以谷氨酸為主，其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂類64.23%，其中中脂類占93.05%；中脂類中三酰甘油82.05%，甾醇脂3.86%，游離脂肪酸4.80%.總脂和中脂類中脂肪酸組成主要為亞酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%；三酰甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸69.98；甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇灶粗，豆甾醇，燕麥甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；糖類13%；多種游離的必需氨基酸；異亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，纈氨酸，蘇氨酸及賴氨酸等，其含量為總氨基酸的47.50%。果實(shí)含1，4-萘醌，胡桃葉醌，4-羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，4，8-二羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，鉀、鈣、鐵、錳、鋅、銅、鍶等多種微量元素，未成熟果實(shí)富含維生素C。果皮含水楊酸，對(duì)-羥基苯甲酸，香草酸，龍膽酸，對(duì)-羥基苯基酸，沒(méi)食子酸，對(duì)-香豆酸，阿魏酸，咖啡酸，芥子酸，原兒茶酸，丁香酸，和綠原酸。末成熟果實(shí)敗檔外果皮含α－氨化胡桃葉醌，β－氫化胡桃葉醌，α－氫化胡桃葉醌－4-β-D-吡喃葡萄糖甙，1，4-萘醌，2-甲基-1，4-萘醌，胡桃葉醌，5-羥基-2-甲基-1，4-萘醌，5-羥基-3-甲基-1，4-萘醌,2.3-二甲基-5-羥基-1，4-萘醌及2，3-二氫-5-羥基-1，4-萘醌及2，3-二氫-5-羥基-2-甲基-1，4-萘醌。