麻棗，又稱祭灶果，是浙江省寧波地區的著名傳統糕點。它由麻棗、紅白球、油果等多種配料以及黑白交均糖、芝麻腳骨糖、寸金糖、白麻片、凍米糖組合而成，適合各個年齡段的人群食用。**原料配方：**- 糯米粉：16千克- 芋艿漿：1千克- 白砂糖、飴糖：適量- 芝麻：適量**制作方法：**1. **制粉坯：** 將糯米清洗干凈后，浸泡在清水中6至7小時，隨后瀝干水分。將浸泡好的糯米磨成粉，并通過篩子篩選。接著，將適量的開水與米粉混合，攪拌均勻后進行蒸制。2. **磨芋艿漿：** 制作麻棗時通常使用“烏腳雞”山芋艿。將山芋艿去皮并磨成漿狀。3. **制坯：** 待蒸熟的粉坯冷卻至不燙手時，加入芋艿漿，并充分攪拌至均勻。隨后，將混合好的粉坯鋪在面板上，厚度均勻，并覆蓋上厚草紙。將坯子放在日光下曝曬，并定期翻動，以防止出現陰陽面。當坯子半干時，用刀切成1.5至2厘米見方的塊狀，再曬至具有硬性和韌性。4. **油炸：** 在60℃左右的油溫中浸泡果坯，直至果坯周邊變白。然后將果坯移入溫熱油鍋中緩慢升溫，待果坯膨脹至成品體積的2/3（成品為圓形，直徑約5厘米）時，再在60℃的油中炸至完全膨脹。5. **上麻：** 將白砂糖和飴糖煮沸后，倒入炸好的果坯中拌勻，再將果坯倒入裝有芝麻的竹匾內，使其粘上芝麻，即可制成麻棗。**質量標準：**- **形態：** 塊形整齊，芝麻密布且均勻，無破損。- **色澤：** 呈白色。- **組織：** 內部呈蜂窩狀，實心不空。- **口味：** 口感松散、酥脆、香氣撲鼻。