【甜酒釀】甜酒釀采用上等糯米釀制而成，在黃山市的街頭巷尾，常有人挑擔叫賣。擔子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，蓋子上鑲著玻璃，下面放著一碗碗米酒釀。米酒釀中間有一個凹坑，充滿了甜酒汁。酒釀的吃法有兩種：涼吃和熱吃。涼吃在夏日里透著五腑涼意；熱吃則在冬天將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，既香又甜，驅散寒意。【臘八豆腐】臘八豆腐是黟縣民間風味特產，在臘月初八前后，家家戶戶都會曬制豆腐，這種曬制的豆腐便稱作“臘八豆腐”。制作方法是先用上等小黃豆做成豆腐，再切成圓形或方形的塊狀，抹上鹽水，中間挖一個小洞，放入適量石膏，放置在冬日溫和的陽光下慢慢晾曬，使鹽分逐漸滲透，水分也漸漸曬干，制成臘八豆腐。這種豆腐香氣撲鼻，口感獨特。【兩香問政山筍】問政山筍是徽菜中的一味山珍，它比其他筍更加鮮嫩，但香味不足。加入香腸、香菇等食材可以增加其香氣。制作兩香問政山筍時，將筍與火腿骨、鮮豬肉骨一起燒燜，中途加入香腸、香菇。成熟后去骨裝盤，色彩斑斕，紅（香腸）、褐（香菇）、黃（問政山筍），味道濃郁，是黃山春季時令菜。【一品鍋】一品鍋是黃山人在冬季常吃的一種火鍋。相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意燒了一樣徽州家常菜——火鍋。皇上吃得津津有味，贊美不絕。后來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親自所燒，便說原來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定音。一品鍋的烹調比較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，撒上菠菜或金針菜，加入調料和適量的水，然后用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃，味道厚而鮮，誘人食欲。【腌鮮鱖魚】腌鮮鱖魚制法獨特，食而得異香。相傳在200多年前，沿江一帶魚販將鱖魚以木桶裝運至徽州山區。途中為防止鮮魚變質，采取一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動，如此七八天抵達屯溪等地。此時魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，洗凈后經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴。具體做法是：將新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25度左右的環境中，經六七天后，魚體便發出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片、小火紅燒至湯汁濃縮而成。此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，非常美味。【清炒蕨菜】蕨菜是黃山民間常食的野菜，長在山丘上，形狀如細竹筍，呈紫黑色，春季采摘。蕨菜營養非常豐富，含有維生素C、粗蛋白、粗纖維和少量的鈣、磷等物質。食用鮮蕨菜有清熱解毒、活血止痛、防癌強身等功能。制作時將鮮蕨菜除雜洗凈，切成小段，用素油加調料炒熟即可食用。其味道清香、鮮美潤滑。【虎皮毛豆腐】虎皮毛豆腐是黃山傳統名菜。利用豆腐進行人工發酵，讓其表面生長出一層白色的菌毛（白色菌絲），在發酵過程中蛋白質分解成多種氨基酸，味道比一般豆腐鮮美。“虎皮毛豆腐”因菌毛經煎烤后呈虎皮條紋而得名。據傳說，朱元璋一次兵敗徽州，逃至休寧一帶，腹中饑餓難熬，命隨從四處尋找食物，一隨從在草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發酵長毛，因別無它物，隨從只得將此豆腐放在火炭上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了非常高興。轉敗為勝后，下令隨軍廚師制作毛豆腐犒勞三軍，“毛豆腐”就此在徽州流傳下來。做法是：將毛豆腐先入鍋煎烤至兩面黃，再加調料品燒燴，食用時蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口，氣味芳香，吃時別有一番情趣。【苞蘆松】“苞蘆松”是著名零食性小吃。用山區的山苞蘆為主原料制成。山苞蘆為山上種植的一種玉米，生長期約140天，其味甜清，營養價值高。將山玉米磨成細粉，經細粉籮篩去皮層，和水攪拌煮成糊狀，冷卻凝固，再用特制的弓刨成薄片，然后將薄片置于竹匾上曬干即成。食用時，將薄片投入滾油中炸，薄片舒展膨脹上浮，即可撈起。“苞蘆松”清香松脆，宜作茶食及佐餐食品。【秤管精】徽州糕點名。始產于休寧縣萬安鎮。這是一種有特色的糖漿制品，其形狀象一根根切斷了的大秤管，故稱之為“秤管糖”。“秤管糖”用糖漿裹著白芝麻或黑芝麻，里面有一個白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如將“秤管糖”搓捏得更細（如鋼筆筒）即成“一品香”。其特點是松脆，不粘牙，甜香可口，老少皆宜。【豆腐老鼠】豆腐老鼠是徽州風味小吃。取上好精肉、白豆腐為主料，配以生姜、雞蛋、精鹽，剁細如泥，拌雞蛋一大團，置于碗內的小麥粉上，雙手捧碗，反復簸滾，使之裹成一個白團，然后投入沸水煮，待飄浮水面，撈入事先配好佐料的鮮湯內即成。“豆腐老鼠”細嫩鮮美，老弱婦孺咸宜，調養病體也是極佳的食品。【豆豉】豆豉是風味小吃名。以上等的黃豆和鮮筍為原料，制作時先將黃豆和剝殼后的鮮筍洗凈，并將輔料食鹽、八角和茴香等按比例伴在一起，倒進鍋里煮熟為止，然后曬干或烘干，成為半成品。將半成品放入用精制醬油、味精等配成的原液中攪拌，直至均勻，再曬干或烘干即成。豆豉鮮美無比，風味獨特。便于攜帶，營養豐富，是旅游小吃佳品。【冬瓜餃】“冬瓜餃”由屯溪迎春館創立，已有百年歷史，餡心以冬瓜為主料，配豬肉、火腿、香菇、麻油等炒燴，然后加淀粉勾芡而成。餃子包好后上籠蒸，蒸餃熟后，餡松嫩，微帶鹵汁和冬瓜清香，鮮美可口。【凍米糖】春節前，農村家家切糖，即制作“凍米糖”。傳說此俗已流傳了近千年，至今仍興盛不衰。“凍米糖”是將上乘糯米蒸熟后放在露天曬、凍，然后下鍋炒，使之膨化，再拌和白糖、飴糖做成。用刀切成一片片痕印，食用時手可分片。“凍米糖”還可加上紅、綠米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料，形成色、香、味俱全的糕點。【“杜”字蝦米豆腐干】休寧風味小吃。萬安“杜”字商標蝦米豆腐干，頗負盛名。杜家豆腐店的蝦米豆腐干，以用料獨特，制作精細，配方講究，色香味俱佳而著稱。制作方法：一是選用一年內粒粒飽滿的新黃豆為主要原料，篩去雜質；二是選用優質小蝦米，除雜質后用水泡開，逐塊包進；三是用大茴、小茴、桂皮、花椒等佐料拌入黃豆內同磨；四是選用未加糖色的“三伏秋油”（醬油），加添適量蝦米汁、冰糖、茴香、桂皮等佐料，同入鹵鍋。制成的蝦米豆腐干，顏色淡褐，光潔如玉。香味濃郁，鮮美可口，有韌性，折疊不開裂，壓榨緊結，刀劈不散碎，可切成細絲或薄片，撕開可見細密紋理，內有蝦米一只。既可佐酒下茶，又可作菜肴的配料，當作零吃小食也別有風味。【芙蓉糕】“