1. 挑選小龍蝦時，應避免顏色發紅、身體軟化、尾巴拖地的蝦，因為這些蝦可能不新鮮。蝦背上的蝦線和蝦頭里的黑色胃囊也應去除，不食用。2. 最佳食用小龍蝦的時間是每年的五月至十月，這時的小龍蝦肉肥且黃滿，鉗子里的肉從開頭到結尾都十分鮮美。3. 判斷小龍蝦生活的水質是清澈還是渾濁，可以通過觀察其背部是否紅潤干凈。腹部絨毛和爪上的毫毛如果白凈整齊，通常是生長在干凈水質中。4. 小龍蝦以腐殖動物尸體為食，因此體內可能積累較多細菌和毒素。應盡量購買剛剛長大的小龍蝦，太大或太小的小龍蝦可能口感不佳。老蝦顏色可能發黑或帶鐵青色，而壯蝦則呈現出健康的紅色光澤。軟殼的小龍蝦通常是較新的，而硬殼的則可能較老。5. 清洗小龍蝦時，不僅要外表洗凈，還要清理內部。由于小龍蝦的生長環境和食物，其內部也需要徹底清洗。6. 在處理小龍蝦時，應去除胃囊和消化器官，這些部位可能含有雜質。正確的方法是從頭部斜剪，保留蝦黃的同時取出胃囊，然后用清水仔細沖洗。7. 酒店處理小龍蝦時可能為了節省時間和保持外形美觀，不一定徹底清洗。他們通常會用十三香等重口味調料來掩蓋蝦的腥味。8. 在家處理小龍蝦時，可以剪去大部分頭殼，挑出胃囊，剪掉腮和尾巴中的黑腸子，然后用清水沖洗，小心不要沖走蝦黃。9. 注意事項：應使用清水多次沖洗小龍蝦，以確保沒有有害物質的殘留，并選擇生長在干凈水質中的小龍蝦。