制作肉丸時，選用后腿肉最為適宜，一斤左右的分量即可。若嫌麻煩可用絞肉機，但肉質口感往往不如自家剁出來的細膩。剁肉時需注意，應順著肉的方向剁，即從一頭到另一頭，剁至一半時將下面的肉翻上來繼續剁。這能確保肉質更加均勻。將剁好的肉餡放入碗中，加入雞蛋清、醬油、料酒、鹽和水淀粉（調至糊狀），這樣可以使肉丸更加有彈性，吃起來更有嚼勁。攪拌時，需戴上手套，順著一個方向攪拌至蛋清完全打散并起泡，直到無法繼續攪拌。攪拌完成后，用手將肉餡挖出，摔打肉餡，每次摔打后肉丸的彈性會更好，口感更佳。適當添加一些干饅頭末，有助于保持肉丸的形狀和口感。接著，將肉丸放在冰箱的冷藏室中靜置一小時。從冰箱取出肉丸，用手抓一小塊肉，用勺子從虎口處挖出肉丸的形狀。冷藏的肉丸經過擠壓后會更加勁道。在鍋中燒開一鍋水，待水溫在70-80度左右，即水面剛冒氣時下鍋。下肉丸時，每挖一次肉丸都需將勺子在涼水中快速浸一下，以防止粘連。待所有肉丸下鍋后，水再次燒開，肉丸漂浮在水面時即為熟透。檢查肉丸顏色，呈紅色則為六成熟，長期食用未熟透的肉丸可能引起健康問題。最后，可以用煮肉丸的湯底，加入一些香菜提味。這道美食特別適合秋天晚上稍微涼爽的季節，在家中喝上一碗肉丸湯，溫暖身心，緩解一天的疲勞。