1. 挑選小龍蝦時首先要觀察其外觀。優質小龍蝦形狀完整，個頭均勻，頭和身體比例恰當。它們的顏色應該是紅亮的，且干凈，腹部和爪上的毛應清除。而來自受污染水域的小龍蝦可能大小不一，頭部較大而身體較小，顏色偏暗，關節處可能較臟，腹部毛發不潔，頭部可能有污物或寄生蟲。2. 聞一聞小龍蝦的氣味也是判斷其品質的重要方法。良好水質區域養殖的小龍蝦應無異味，只有一種自然的腥味。受污染的小龍蝦可能會有重金屬味或腐臭味。3. 比較小龍蝦的大小和質感也有助于挑選。新鮮小龍蝦的外殼應色澤鮮亮，蝦頭與蝦體連接緊密。人工養殖的小龍蝦通常比野生的大且均勻，肉質飽滿有彈性，尾部彎曲有力。野生小龍蝦則可能較小，頭部較大，殼較厚，肉較少。4. 觀察煮熟后的小龍蝦形狀也是判斷它們是否新鮮的方法。如果煮熟后小龍蝦的尾巴是直的，可能意味著它們在下鍋之前就已經死亡。死蝦體內的組胺酸會分解成有毒物質，因此不宜食用。相反，尾巴彎曲、身體蜷縮、肉質緊實的小龍蝦是活蝦制作，可以安全食用。