準(zhǔn)備好材料：牛蛙2-3只，鹽、白糖、料酒、淀粉、子姜、泡椒、蒜、郫縣豆瓣、鮮辣椒、線椒、醋、花椒。先將牛蛙清洗干凈后切成塊狀，加入適量的料酒、鹽、姜片和少量白糖進(jìn)行腌制，時(shí)間不少于1小時(shí)。與此同時(shí)，將子姜切絲，蒜切片，泡椒切碎，線椒和鮮辣椒切1mm寬筒狀備用。牛蛙腌制完成后，加入少量淀粉拌勻，防止炒制時(shí)肉質(zhì)散開，然后在熱油中快速翻炒至表面緊實(shí)，撈出備用。接著，將剩余的油加熱，放入姜絲、蒜片、泡椒、花椒和郫縣豆瓣，炒出香味后加入牛蛙一起快速翻炒，加入2滴醋提味。翻炒片刻后，加入6碗水和兩顆濃湯寶，大火煮開。待湯汁煮開后，放入鮮辣椒和線椒，再次煮開后，加入少許鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)小火慢燉。繼續(xù)燉煮至線椒變軟，湯色鮮紅明亮?xí)r，最后加入適量雞精即可起鍋。